RIceviamo da Identità Golose 671 del 13/01/22, articolo di Marialuisa Iannuzzi
La Faraona farcita con funghi champignon e Tartufo nero pregiato Appennino Food Group con millefoglie di patate ratte è il delizioso fuori-carta ideato dallo chef Edoardo Traverso e dalla brigata di Identità Golose Milano per il prossimo Pranzo della Domenica, previsto il 16 gennaio. Per info e prenotazioni, consultare il sito dell'Hub
Domenica è quel giorno della settimana in cui ogni coccola è concessa, quasi dovuta. E la brigata di Identità Golose Milano lo sa bene: infatti, oltre a proporre le delizie della carta, disponibili dal martedì al venerdì a pranzo, oltre che in alcune serate, gli chefAndrea Ribaldone ed Edoardo Traverso, assieme alla brigata di via Romagnosi, propongono piatti speciali, ogni volta diversi e sempre ricchi di gusto (per info e prenotazioni, consultare il sito dell'Hub). Troverete allora il Crudo di manzo, con fondo di peperone arrostito e salsa verde e la Spuma di Parmigiano Reggiano, con uovo pochè e la spinta succulenta del fondo di vitello; i grandi classici, dallo Spaghettone MILANO alla Milanese Identità, fino alla proposta di pesce, con lo Gnocco di patate con ristretto di mare, limone e branzino, o un'insolita Ricciola con crema di biete, puntarelle e salicornia.
Ma arriviamo al piatto ideato ad hoc per la prossima domenica, 16 gennaio: la Faraona farcita con funghi champignon e Tartufo nero pregiato Appennino Food Group, servita con millefoglie di patate ratte. Ce lo racconta lo racconta chef Traverso:«Volevamo creare un piatto che, innanzitutto, valorizzasse il tartufo nero pregiato rendendolo così, l'ingrediente principe di una pietanza opulenta. Utilizziamo sia coscia che sovracoscia, e le farciamo con funghi champignon, in parte trifolati, in parte cremosi, a cui aggiungiamo il tocco intenso del tartufo. Dopodiché, leghiamo la faraona e la cuociamo a bassa temperatura; infine, nappiamo con un burro aromatizzato agli odori. Quindi passiamo al contorno, non meno goloso: una stratificazione di patate ratte, affettate sottili sottili, che si alternato a un avvolgente burro nocciola profumato al timo e al rosmarino. Con una cottura in due fasi, a doppia temperatura, riusciremo a rendere le patate morbide dentro, e croccanti fuori. Una bontà assoluta».
Identità Golose
Via Romagnosi 3, 20121 Milano MI
Tel. 02 2366 8900
www.identitagolosemilano.it
