di Giuseppe Casagrande
Al via sul Garda trentino la seconda edizione del "Freshwater Fish Week" 2023 . Tre giorni (6-7-8 ottobre) di degustazioni, convegni, show cooking e talk show.
Il pesce d'acqua dolce reclama e merita, non solo da oggi e non solo per ragioni salutistiche, uno spazio tutto suo nei consumi domestici e, perchè no, anche nei menu dei ristoranti più blasonati, nelle trattorie e nei locali di tendenza che negli ultimi anni hanno arricchito le proposte "food" del BelPaese. Da qualche anno, interpretando un'esigenza sempre più sentita soprattutto tra gli imprenditori e i responsabili delle comunità rivierasche del Lago di Garda, il giornalista enogastronomico bolognese Giulio Biasion ha deciso di accendere i fari sul tema coinvolgendo, nello specifico, tre comuni della sponda trentina del Garda trentino: Arco, Riva e Torbole.
Il Benàco, quel Sommolaco a piè de l'Alpe di dantesca memoria
Un lago, l'antico Benàco, che ha fatto sognare e ammaliato con il suo fascino poeti, scrittori, viaggiatori: da Virgilio a Catullo, da Kafka a Nietzsche per non parlare di Gabriele D'Annunzio e di Goethe che rimase affascinato dalle bellezze del lago, il Gardasee, il mare dei tedeschi. «Kennst du das Land wo die Zitronen blühn» (Conosci il Paese dove fioriscono i limoni?) scriveva Goethe nel suo «Italienische Reise» (Viaggio in Italia). Il poeta e scrittore tedesco fu colpito in particolare dal Sommolaco «a piè de l'Alpe», di dantesca memoria: Torbole, Arco, Riva. Località oggi famose poichè grazie alle particolari condizioni climatiche, da tempo immemorabile, qui si coltiva la vite e cresce rigoglioso anche l'olivo, mentre le acque del lago regalano pesci (alcuni pregiati) a volontà.
La figura leggendaria di Alberto Rania "El Pescador" di Riva del Garda
Alberto Rania "El Pescador" di Riva del Garda con il luccio di 22 chili pescato alcuni anni fa.
Ne sa qualcosa Alberto Rania, l'unico pescatore professionista in attività nelle acque del Garda trentino. Conosciuto come «El Pescador» di Riva del Garda, Rania è una figura leggendaria anche perchè qualche anno fa nel porto di Riva pescò un luccio di 21 chili e 600 grammi. Una passione antica, la sua, per la pesca, per il lago e per l’ambiente acquatico. «Nel periodo delle vacanze estive - racconta - passavo le mie giornate sulle rive del lago pescando tutto ciò che riuscivo ad insidiare. La pesca sportiva è sempre stata il mio hobby principale fino al 2015 quando decisi di cambiare radicalmente vita abbandonando la Cartiera di Riva in cui avevo lavorato per 25 anni. Così ho potuto dare spazio alla mia grande passione, la pesca, facendola diventare un lavoro a tempo pieno. Ho chiesto la licenza professionale, ho acquistato le reti da pesca e una barca di sei metri, la Blubel 3, costruita nei cantieri Paghera di Campione del Garda e ho iniziato questa nuova, antichissima ed affascinante avventura che mi regala tante soddisfazioni".
Il "Freshwater Fish Week" 2023, tre giornate ricche di iniziative
Giulio Biasion (a destra) ideatore del Festival del pesce d'acqua dolce.
C'erano, dunque, tutte le premesse per promnuovere un Festival del pesce d’acqua dolce. Ed ecco trovato anche il nome: "Freshwater Fish Week". Quest'anno si svolgerà in tre giornate: il 6-7-8 ottobre 2023. Tre giormate ricche di iniziative, ognuna delle quali coinvolgerà uno dei tre comuni sulle sponde trentine del Garda che hanno dato il loro patrocinio all’iniziativa. L’apertura del Festival si terrà ad Arco (venerdì 6 ottobre), proseguira a Riva del Garda (sabato 7 ottobre) e si concluderà a Torbole (domenica 8 ottobre). Ricchissimo il programma di eventi riservato agli operatori, agli istituti alberghieri e al pubblico: convegni, degustazioni, show cooking e talk show.
La riscoperta e la valorizzazione del pesce d'acqua dolce
La vendita diretta del pesce d'acqua dolce del Garda trentino.
Il focus della tre giorni ittica gardesana è incentrato sulla riscoperta e la rivalutazione del pesce d'acqua dolce e della relativa cucina, oggi non adeguatamente conosciuta, con l’opportunità di proporre al pubblico sia i piatti innovativi sia quelli popolari della tradizione gardesana, piatti che hanno come comune denominatore la freschezza del pescato giornaliero. L'evento, ideato dal giornalista bolognese Giulio Biasion, intende promuovere l’itticoltura trentina di qualità rivalutando altresì una professione che merita di essere rilanciata. La rassegna si aprirà - dicevamo - venerdì 6 ottobre ad Arco con un importante momento formativo riservato ai giovani allievi dei quattro Istituti Alberghieri del Garda (Riva, Rovereto, Bardolino, Gardone). Il contest metterà a confronto sia il lavoro della cucina, sia il servizio in sala.
Biodiversità e criticità del pesce d'acqua dolce gardesano
Il porticciolo di Torbole, località famosa come una delle capitali mondiali del surf.
Di grande interesse sarà il convegno sul tema «Agricoltura, biodiversità e criticità del pesce nel Garda». Relatori due esperti del settore: l'ittiologo Leonardo Pontalti, ricercatore del Servizio Faunistico della Provincia Autonoma di Trento e Ivano Confortini che si occupa della Gestione faunistico venatoria e della pesca della Regione Veneto. La trota lacustre del Garda è uno dei pesci più apprezzati e richiesti dal mercato. Già nel 1200, alla pescaia di Torbole – ricorda il ricercatore Leonardo Pontalti – i pescatori catturavano la trota lacustre del Garda mentre risaliva il Sarca per la deposizione delle uova. A metà del secolo scorso l’utilizzo idroelettrico del Sarca e dei suoi affluenti, con la costruzione di sbarramenti e la captazione delle acque, ha portato questa specie ittica al rischio dell’estinzione.
Il carpione in via d'estinzione, il lavarello (o coregone) la fa da padrone
Andrea Mantovanelli della Federazione Cuochi e del Dream Team di Fish&Chef.
La fauna ittica del lago di Garda nel corso degli anni è stata interessata da estinzioni e introduzioni che ne hanno modificato significativamente la composizione. A fronte della riduzione della consistenza di talune specie, come l'alborella e il carpione, si è assistito ad un incremento di altre specie, come il coregone o lavarello, introdotto agli inizi del secolo scorso e che ha ormai, assieme all'agone, rappresenta la specie di maggior interesse piscatorio. «A fronte di un quadro ittiofaunistico in continua evoluzione – questo il monito di Ivano Confortini – gli Enti competenti dovranno attivare ogni azione possibile per la salvaguardia e l'incremento delle specie autoctone di maggior interesse con l'obiettivo del mantenimento della biodiversità originaria del lago di Garda. In quest’ottica l'allevamento finalizzato al ripopolamento assume un ruolo importante, specie se indirizzato alle specie ittiche in difficoltà."
Investire sulla formazione professionale di ristoratori, maître e camerieri
La dietologa e volto televisivo Evelina Flachi (a destra) con Antonella Clerici.
Durante la tre giorni gardesana non mancherà un momento di formazione con l’Associazione Ristoratori Rivani aderente alla Fipe, riservato a chef e ristoratori. Tema: «Il food cost e i piatti della tradizione ittica gardesana». Interverranno Roberto Peschiera, ex ispettore della Guida Michelin e la chef Orazia Danieli, abile nel trattare il pesce del lago nel suo ristorante a Brenzone. «Ormai non è più rimandabile la formazione per ristoratori, maître e camerieri, figure sempre più difficili da reperire perché rimaste ancorate al passato» ha dichiarato in sede di presentazione Giulio Biasion, ideatore di questo evento. "Bisogna investire sulla formazione culturale e professionale iniziando dagli Istituti alberghieri, alzando l’asticella e aggiornando il ruolo del servizio di sala". Parole sante.
Alla Fraglia di Riva degustazioni e convegno sull'olio dell'Alto Garda
Lo chef trentino Marcello Franceschi conosciuto come "Chef Marcello".
Per il pubblico, molti gli appuntamenti in calendario: sabato pomeriggio 7 ottobre a Riva del Garda, l’ampia sala della Fraglia della Vela, sul porto, ospiterà un evento di degustazione e un convegno sulle caratteristiche dell’olio extravergine d’oliva Dop dell’Alto Garda. Seguirà il talk show "Benessere salute e alimentazione con il pesce di lago", che vedrà la partecipazione di ospiti illustri come Evelina Flachi, dietologa e consulente di RAI1, il giovane e già affermato chef stellato Giacomo Sacchetto, la lady chef Orazia Danieli, lo scrittore del lago prof. Livio Parisi e l’enogastronomo Antonio Scuderi.
A Torbole degustazoni con gli chef Andrea Mantovanelli e Marcello Franceschi
Lo chef stellato veronese Giacomo Sacchetto.
Domenica 8 ottobre, a Torbole, avranno luogo le degustazioni presso l’ex Colonia Pavese, con la presenza di alcuni famosi chef che prepareranno piatti innovativi e della tradizione locale. Tra costoro Andrea Mantovanelli, già cuoco dell’anno 2015, e il trentino Marcello Franceschi, protagonista di "Pesce in piazza", evento quest'ultimo aperto al pubblico e curato dal Consorzio Cento. Il tutto con la partecipazione dei 14 locali aderenti all’Associazione Ristoratori Alto Garda e Ledro, che prepareranno una carrellata di menu con piatti di itticoltura d’acqua dolce da proporre ai loro clienti.
In chiusura il talk show aperto al pubblico sul turismo enogastronomico
Il Festival si chiuderà domenica a Torbole (ore 17) con un talk shosw sul tema del turismo enogastronomico: "Nuove opportunità nell’alto Garda Trentino per il rilancio dell’itticoltura, la crescita dell’offerta nella ristorazione e la conoscenza del territorio". Interverranno: il sindaco di Nago-Torbole, Gianni Morandi, la vicesindaca Sara Balduzzi, l'assessore al Turismo di Nago ¬Torbole, il presidente dell'APT Garda Dolomiti, Silvio Rigatti, la presidente di Italian Travel Press, Nicoletta Martelletto, la presidente Fiavet del Trentino Alto-¬Adige, Sandra Paoli, il ristoratore de "La Terrazza£ di Torbole, Ivo Miorelli, il pescatore rivano Alberto Rania. Il talk show sarà moderato da Giulio Biasion, organizzatore del Festival.
Hanno aderito all'evento: il Frantoio Olio Cru di Riva del Garda, la Cantina Frantoio Agraria di Riva, il Frantoio Brioleum di Arco, la Cantina Delaiti di Aldeno, Assocentro e la Fipe Confcommercio.
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