È un debutto in grande stile, quello chevede affacciarsi sulla scena enogastronomica dell’Oltrepò Pavese il Ristorante DAMA, il nuovo progetto del Castello di San Gaudenzio di Cervesina (Pavia).
Il Ristorante Dama ha scelto di affiancare all’ospitalità anche una cucina di alto livello curata dall’executive chef Federico Sgorbini, oltrepadano doc formatosi nelle cucine di maestri quali Enrico Bartolini e Andrea Ribaldone.
Inserito all’interno del Relais San Gaudenzio, riaperto al pubblico dopo un percorso di ottimizzazione e ammodernamento, il ristorante accoglierà i clienti – ospiti dell’hotel o visitatori provenienti dall’esterno – in eleganti sale storiche, con una proposta ristorativa che trarrà linfa dal territorio, ma con lo sguardo proiettato anche “oltre”.
Attraverso un percorso di valorizzazione delle produzioni locali, ingredienti come la carne e i salumi di razza Varzese, la cipolla di Breme, gli asparagi di Cilavegna, il tartufo nero di Menconico, i peperoni e la mostarda di Voghera saranno interpretati in due menù descritti da un ricercato gioco di parole: “Oltrepò”, in omaggio al territorio, e “Un po’ Oltre”, con una proposta caratterizzata da incursioni internazionali che sarà piena espressione dell’estro dello chef.
Tutto secondo una filosofia di cucina volta a celebrare il gusto più autentico, in un perfetto equilibrio tra semplicità e creatività. Una vera e propria evoluzione culinaria che partirà dal territorio per raggiungere le più raffinate sfumature dell’attualità gastronomica.
Ad affiancare la proposta della cucina sarà la cantina curata dal sommelier Davide Canina. 250 etichette selezionate aderendo a un concept strettamente legato alle radici del vino con i suoi terroir di origine.
Tra le pagine della carta vini, una serie di mappe darà infatti risalto ai cru più importanti e ai Comuni del vino di veronelliana memoria, con giochi di comparazioni che, partendo proprio dall’Oltrepò e dai suoi vini più identitari – dal buttafuoco alla bonarda, dal riesling al pinot nero – arriveranno agli omologhi italiani ed europei provenienti dalle principali zone vitivinicole della Francia (con focus su Alsazia, Champagne, Borgogna, Bordeaux, Loira e Beaujolais), della Germania e dall’Austria.
“Con lo stesso entusiasmo con cui il 17 dicembre 1977 i tre fratelli Bergaglio hanno inaugurato Il Castello di San Gaudenzio – spiega Massimo Bergaglio, proprietario del Castello di San Gaudenzio - oggi io e mio cugino Dario stiamo dando una nuova energia alla struttura. Crediamo molto nelle potenzialità dell’Oltrepò Pavese, che oggi vive una fase di rilancio. Stiamo lavorando a 360 gradi sul Castello, che è in continua evoluzione, per far assaporare ai clienti quello che noi viviamo tutti i giorni nel territorio e che vogliamo trasmettere, partendo dalla ristorazione con il ristorante DAMA fino all’ospitalità, una ‘coccola’ offerta dagli ambienti del Relais”.
Il Castello di San Gaudenzio
Ricavato all’interno di un castello del XIV nel comune di Cervesina, nel cuore dell’Oltrepò Pavese, il Castello di San Gaudenzio (www.hcsg.it) è oggi un relais di charme circondato da un lussuoso giardino secolare che accoglie i suoi ospiti con un’offerta cucita a tutto tondo sulle esigenze dei clienti, siano essi viaggiatori business, privati o turisti di passaggio. Non solo un luogo ammantato di fascino che racconta la sua essenza di dimora nobiliare nelle caratteristiche sfumature delle sale, ma anche un contesto romantico dove vivere un soggiorno rilassante, sospeso tra storia e contemporaneità, approfittando anche della cucina esclusiva del nuovo ristorante. Divise tra la parte antica, il castello, la zona nuova e l’hotel, le 44 camere e suites del Relais godono di ambienti che conservano intatta l’eleganza del tempo, con elementi in risalto al loro interno, tra cui spiccano i caratteristici soffitti a cassettoni o i pavimenti a parquet, ma anche gli antichi dipinti e i camini monumentali. Le ampie sale del Castello offrono gli strumenti ideali per la realizzazione di meeting, convegni, team building e congressi, mentre il giardino esterno regala una cornice particolarmente vocata per l’ambientazione di cerimonie o eventi privati. Grazie alla sua posizione strategica a cavallo tra 4 regioni, la struttura offre inoltre l’opportunità di vivere molteplici esperienze tra gusto, cultura e divertimento, con la possibilità di raggiungere in pochi minuti di auto alcuni dei luoghi di riferimento per enogastronomia, shopping e natura.
Relais Castello di San Gaudenzio e Ristorante DAMA
Via Mulino, 2 (loc. San Gaudenzio) – 27050 Cervesina (Pavia) - Tel. +39 0383 3331
