da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia.
INGREDIENTI:
Per il club sandwich:
3 Fette di Pane da club sandwich
200 g Maionese alla senape
8 Fette di tacchino cotto a bassa temperatura
8 Fette di Bacon
2 Uova sode cotte
2 Cuore di lattuga
1 Pomodoro ramato
1/2 ceppo Insalata romana
Per il tacchino:
1 Fesa di tacchino da 500 g
20 g Olio extra vergine d’oliva
10 g Sale
4 g Pepe
Per la maionese:
100 g Olio extravergine di oliva
100 g Olio di semi
100 g Senape in grani
2 Tuorli
1 Limone
5 g Sale
2 g Pepe
Per le uova:
400 g acqua
2 Uova
PROCEDIMENTI:
Per il tacchino:
Rosolare una fesa di tacchino con olio, sale e pepe;
dopo di che chiuderla sottovuoto e cuocerla per 2 ore in forno a vapore a 70 gradi.
Per la maionese:
In una ciotola mettere i tuorli, insaporirli con un pizzico di sale e uno di pepe. Spremere il limone e conservarne il succo.
Cominciare a versare l’olio a filo (entrambe le tipologie) mescolando gli ingredienti con una frusta aspettando che sia ben incorporato prima di unirne altro.
Appena il composto si addensa diluirlo con uno spruzzo di limone e proseguire alternando olio e limone sino a esaurimento. Si dovrà ottenere una salsa ben montata.
Dopo averla fatta riposare per qualche ora in frigorifero,
aggiungere i 100 g di senape in grani e mischiare delicatamente con un leccapentole. Riporre nuovamente in frigorifero.
Per le uova:
Mettere in un pentolino l’acqua, portare a bollore e versare le uova. Far cuocere per 8 minuti, dopo di che scolare e raffreddare, togliere il guscio. Tagliare a fette regolari.
Per il bacon:
Cuocere a 170 gradi per 7 minuti le 8 fette di bacon fino ad ottenere delle fette croccanti.
Composizione finale:
Tostare le 3 fette di pane su una tostiera ben calda.
Tagliare finemente l’insalata romana e il cuore di lattuga e mescolarle con la maionese. Tagliare il pomodoro ramato a fette sottili di 2mm.
Sul fondo della prima fetta di pane tostato riporre metà dell’insalata mischiata con la maionese, adagiarvi sopra il pomodoro ramato tagliato e le 8 fette di bacon croccante;
chiudere con un’altra fetta di pane tostato. Su questa, riporre l’altra metà di insalata con la maionese, disponendola per tutta la fetta di pane, mettere le 2 uova tagliate e le 8 fette di tacchino.
Concludere con l’ultima fetta di pane tostato e tagliare a piacimento.
Cracco Milano
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